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　　2020年，黑龙江省的王某某及其8名亲属因在家中食用自制的酸汤子引发食物中毒，9人经救治无效死亡。制作酸汤子的食材已在冰箱里冷冻一年。

　　2023年7月，河南省某市两名女子吃凉皮后中毒，1人死亡，1人昏迷进ICU（重症加强护理病房）。

　　2024年3月，多人在台湾省一家名为“宝林茶室”的素食餐厅食用粿条、米粉等食物后出现身体不适，经官方证实，此次食物中毒事件造成4人死亡。

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　　米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍尔德氏菌椰毒致病变种（曾用名为椰毒假单胞菌属酵米面亚种）的有毒代谢产物。

　　虽然米酵菌酸听起来有点陌生，不像黄曲霉毒素那样为人熟知，但每年由它导致的中毒悲剧却屡见不鲜。

　　唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然界分布广泛，高温潮湿的天气，再加上储存不当、食物发酵等条件，会加速其在食物中的生长繁殖，产生米酵菌酸。

　　最近气温攀升开云全站app下载 ，凉皮、凉粉等人气食品销量激增，在满足口腹之欲前，我们先来了解一下米酵菌酸，保护自己和家人“舌尖上的安全”。

　　制作时需要长时间发酵的谷物食品，如上述事件1中的酸汤子。此外，发酵糯米面汤圆、臭碴子、吊浆粑等都是高危食品。

　　湿米面制品，如事件2、3中的凉皮、粿条、米粉等湿米面制品。这些食物在高温、潮湿的天气，容易受到污染开云全站app下载 ，从而产生米酵菌酸。

　　薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。这些食物在制作过程中，会因环境卫生不达标、原料变质、存储不当、存储环境潮湿等受到污染开云全站app下载 ，从而产生米酵菌酸。

　　该毒素无色无味，主要作用于肝、脑和肾等实质性脏器，人们进食后，短时间（30分钟—12小时，少数1—2天）便会出现不适症状。

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　　米酵菌酸耐热性强，沸水（100℃）和高压蒸煮（120℃）及日常烹饪方法均不能将其破坏。

　　1.消化系统症状。患者会有腹部不适、恶心、呕吐、腹泻等消化道症状。严重者可出现黄疸、肝肿大等肝损伤症状。

　　3.神经系统症状。患者可能意识不清、烦躁不安，甚至出现昏迷、谵语等症状，重症患者会出现血压下降、嘲式呼吸、休克等症状，甚至死亡，少见发热。

　　来源：河南疾控 / 图源 ：版权图库 / 声明：本文转载仅为向公众传递更多科普知识的公益目的，图片文字内容源于网络及其他公众号转载，版权归原作者所有，如有不妥，请联系处理（）

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