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开云全站app下载瑞金特产小食_

2024-01-08 06:05:02
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  晾到半干时,放到酿好的米酒坛子里封起来。半个月后,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。做酒糟鱼,关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美,再有酒香飘来,多么令人向往呀!

  既是酒糟鱼,就不要脱酒糟,枣木红的鱼肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之时,搁上红泡椒,又有些辣,淡淡的咸味儿。鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久,且鱼肉的本质味道,是要过若干时间开始升华。吃酒糟鱼,食者会有一些悬醉,感觉在沧桑的岁月里,又有了一些离愁,因为你会感觉到这鱼,它独自离开了湖泊与江河,它沉睡在酒里,弥漫着令人陶醉的味道。

  蕃薯和芋子是瑞金的主要杂粮。过去,稻谷的产量低,蕃薯芋子半年粮,人们在吃杂粮时,不断变换口味,许多杂粮食品应运而生,“芋子饺”就是其中的一种。顾名思义,芋子饺就是用芋子做饺子皮包成的饺子。将芋子煮熟后剥去毛皮,碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉,用擀成饺子皮,包进自己喜爱的馅料,芋子饺子就做成了。由于芋子饺皮嫩润滑,馅香味美,因而虽然是源于农家的杂粮食品,也成为瑞金名牌风味小吃,是宾馆、饭馆的宴客佳肴。

  仙米冻、吊茄子米冻、仙草米冻(绿色,也称米豆腐)、石灰米冻、酸水石灰米冻

  糯米条、油炸糕、炸元宵、芋洽子、芋头包、红薯包、酸菜包、豆饼子、硬果子、过糖麻七、鱼子包、炸香芋、炸酥子、烤饼等

  在竹子里烤干即可。这种烤炉豆腐色泽金黄、鲜嫩,口感极好。豆腐不但美味可口,而且有清热、润澡、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等药用功效。

  九堡镇设九堡圩官仓圩清溪圩,瑞金市九堡圩建于明成化元年(1465),每逢圩日,赴圩者万余人。九堡圩各类米果,煎炸食品等小吃出名省内外。 瑞金九堡的“九项宝”九种实物比较奇特,堪称“九堡” 。 客家古居与高山峻峰,形成独特旅游圣地。密溪的客家古建筑和铜钵山旅游已成为特色品牌,密溪客家古民居群系瑞金市历史文物重点保护单位,密溪村被列为江西省历史名村,是清朝乾隆年间学者罗有高(字古山)故里,保留完好的清代客家古建筑,主要有木牌坊、节孝坊、凝秀峰塔、罗氏大宗祠、罗台山墓等,被列为瑞金市十景之一,与环溪水库相连,使山水连为一体。铜钵山位于九堡镇西北部,距市区40公里,与宁都、于都交界,为瑞金旧“八大景”之一,号称“锦江第一峰”,站在峰顶可览瑞金、于都。山顶有照灵王祠,以及大量明代石刻。相传山上山下曾建庵36所,僧众多至千人,昔日地广植茶树,“春时,采茶者歌声互相应答”,遂成“铜钵茶歌”一景。明清时期,不少文人墨客在此留下许多诗句。此外还有石螺岭、环溪水库、沙垅水库等亦是休闲好去处。 瑞金九堡的“九项宝”九种实物比较奇特,堪称“九堡” 一、山坑村的芋头煮熟后软如豆腐。 二、罗田村慈坑小组种植的生姜色泽金黄,无姜渣,刀切口久不变色。 三、富田村河坝里种植的甘蔗,清香甜脆。 四、渔业场粪箕窝长一怪松,一树同生九个树梢,人称九龙尾松,实属罕见。 五、黄渡村种植的红萝卜外红内白,肉质特脆,个头要比其它萝卜大。 六、杨梅村崖刀石小组种植的花生,晒前摇之有响,晒干后摇而不响。 七、清溪种植的烟叶,晒干后揉成一团,放开后仍然平整无皱。 八、莲塘村铜钵山中,长有一种下方上圆,形似筷子的方形竹子。 九、九堡中学后面一块农田种植的红薯,天再旱不用浇水,并且果实特大又甜脆。

  瑞金人独特的擂茶,吸引着众多海内外人士,他们以到瑞金能喝上擂茶为荣。2001年,著名作家、中国作家协会副主席陈建功来瑞金采风时,瑞金文艺界的人士以擂茶招待他,陈建功称赞瑞金擂茶清香爽口,好喝极了开云全站app下载 。

  凡到过瑞金作客的外地人,无不津津乐道这里的肉圆别有风味,令人食之不厌。当地人更不消说喜欢这道菜,而且往往以其色香味论厨师手艺高下。肉圆、鱼圆都是瑞金人待客酒席(俗称“东道”)上的主菜,用料精、制作细,技术要求高。

  红薯叶米果、鳅鱼菜米果、艾叶米果、芭蕉米果、菠菜米果、豆叶米果、包菜米果、过年黄米果、米果子、山药米果、葫芦米果等

  当糯米蒸到一定的程度,颜色变成黄灿灿亮堂堂的了,便可进入打米果的阶段。开打时还有几项工具不可缺少,那就是石臼、米果棍和一帮带有力气的汉子。石臼重达二三百斤开云全站app下载 ,是一个一米见方青石凿成的,长五尺有余。糯米蒸好时,倒入臼内,七八个汉子便抓起木棍,围着石臼舂打,边舂边走,成了一个圆圈,咳哟咳哟喊起了号子。臼内的糯米初时成粒,转眼变糊,木棍用劲插下去,拉出来时,便如发孝粉般起冒,粘着了棍子,打米果除了要有一身蛮力外,还要用娴熟的舂打功夫,插时先快后慢,抽时先慢后快,并要在抽出棍子时轻转90度,可摆去米糊的粘连,直到糜烂,才由一名汉子把冒着热气还烫手的米果糊盘起,盛在早已准备好的木板上,趁热做成一尺长、两斤重的黄鲇米果。

  肉圆。有全精肉圆、羹子肉圆、饭包肉圆数种,用料不一,各擅其胜。其中最具地方特色的便是全精肉圆。它以槽头肉或腰板肉(均为猪肉,取其肥而不腻、爽牙)、鸡蛋、薯粉为主料,分别剁、剐、调烂并充分揉擦后,用汤匙间成丸状,放在蒸茏中蒸熟。吃时沾点配有胡椒末或辣椒末的酱油,味道鲜美香脆。

  以去骨去皮鲜草鱼或鲢鱼剐成鱼浆,鸡蛋清为主料调打后用汤匙间成丸状,置温水中煮半熟捞起,凉后再入肉汤内煮熟起锅,加姜汁上桌。其色白如丸,味道鲜美爽口,不腥不腻。黄鲇米果

  擂茶不仅可以充饥,又是应时的饮料。农妇们擂好茶,煮熟后满满一盆端上桌来,左邻右舍围坐一起,边喝边聊,喝不完的擂茶,扯不完的家常。

  擂茶制作方法独特,将各种原料混合在一起擂制而成,擂制的工具是“擂钵”和“擂棍”。擂钵是一种内壁刻有细密凸凹痕的陶钵,擂棍是一根约2尺长的硬木棍。擂制时,将原料倒入钵内,主妇们坐在矮凳上,左右大腿紧紧夹住擂钵,双手紧握擂棍,使劲在钵内擂磨,将各种原料擂成细末粉,然后加水倒入锅中煮沸即成。

  清汤馄饨、钵子饭、牛肉汤饭、雪豆子汤、粉干、面条、水饺、卤鸭头、炒唆螺、肠粉等

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  瑞金酒糟鱼具有皮黄肉红,光滑油亮,肉质疏松等特点,口感香辣,味道独特,实为居家旅游、宴席、馈赠亲友的上好佳品。

  曾有人这样讲过,狗肉上不了宴席,但在瑞金,却几乎是无狗不成宴席。香辣味浓的狗肉,早已成为瑞金的传统菜肴之一。这里的狗肉烹制独特,无膻无腥,具有色泽金黄、香辣、味浓、原汁等特点。其制作方法是:将狗毛扯净后,悬于柴火上烤至金黄色,再将狗肉剁成小块,然后将炒锅内妥入茶油,把狗肉入锅爆炒到断血水,加酱油、精盐、葱姜、八角、桔皮,再装入沙钵,舀入清水,放在文火上炖闷,待炖熟后盛入盘,撒上胡椒粉即成。

  瑞金人有栽种一种黑糯谷的习惯,此谷壳长满黑色绒毛,谷粒比其它谷短而圆。这种糯谷碾出的米粘性比蒸水酒的糯谷还强。瑞金人把它精制成一种开云在线登录颜色象黄鲇,但比黄鲇粗大的特有果品——黄鲇米果。这种果品口感油腻柔软,细嫩攀齿,果味清香。

  要把黑糯谷做成爽口的佳肴,首先要把谷子放在碾米机上碾两次,使米的外观白亮剌眼,在离蒸制米果前的二三天内,盛入箩筐,置于河岸水缓处,任其漂洗,几天后,主人用一只脚在箩内搅动磨擦,洗出的白色粉渍会漂走冲净,糯米由亮白转而透明。做成的米果才不会断裂。接着把糯米倒入大木甑蒸煮。一甑可蒸30斤以上。当甑内升起白气时,把原先煎煮出来的黄色吊茄子水(一种灌木),舀一勺散于糯米上,让糯米浸透,转成黄色。这种汤汁,色泽金黄,带中草药味,有保鲜杀菌着色的效果,除了煎成汁外,还可烧成灰,作米果的贮藏之用,久存不坏。

  到了盛厦,村旁路边的大树下,则是卖水酒的所在地。路人渴了,花几毛钱,又提神又解暑。所以瑞金人称米酒为“大树底下的茶”。二十世纪八十年代初,《经济日报》记者罗开富徒步采访完成“二万五”后,只有瑞金人才会打这样的电报:“我们用瑞金的米酒举杯向你祝贺!”

  擂茶,是客家人独特风味的食品,在瑞金同样世代相袭,广泛流传。擂茶是将适量的大米加进芝麻、花生、绿豆、黄豆、茶叶、桔皮等擂制后,熬煮而成。擂茶风味独特,清香、微苦,呈灰绿色,稀糊浑浊,喝时加些香油,十分可口。瑞金人辛勤劳作后,喝上一碗擂茶顿时心清气爽,开胃解乏,擂茶有部分中草药,能起到解毒通气清凉的功效,瑞金人不论乡下人还是城里人,男女老少都爱喝擂茶。

  瑞金米酒选用上乘的糯谷,砻磨成糙米,甑蒸凉温拌酒丸,发酵来汁,兑甘清井水,再入坛泥封,放在谷壳或稻草中煮沸后即可饮用。

  瑞金酿酒历史悠久,据史志记载,早在宋朝时期,瑞金人就开始有蒸米酒宴请宾客的习俗。

  瑞金人历来爱喝米酒。秋收后的米酒,一般在重阳启封。瑞金人把做酒的器皿,称作酒盎,盎口小肚大且高。吃到底时,非伸长胳脯去舀。于是讥讽贪杯者嫌肩膀生宽了。酒酿得了,每每用葫芦瓢,先从酒窝里掏出几瓶最甜的,留待客人。过去缺粮,只能在过春节时赛谁家的酒最甜。如今粮食多了,又想着养猪加工、换外汇。瑞金人有一个习惯,每逢农忙插秧,田塍上摆把酒壶,插完一行,就喝一口,伸伸腰。要是请了几个帮工,也是就一壶酒,谁先插到田头就谁喝,引得人们雁儿飞,为的争气。

  瑞金米酒,色泽金黄,气味清香,口感甘醇绵厚,爽心活舌。冷饮,清凉爽口,沁人肺腑,消暑散热;热喝,温心暖肚,御寒防风。适量饮用,舒筋骨活经络,振奋精神,消除疲劳。酒娘(没有掺水)更是幽香扑鼻,酒味浓郁,更能利血养气,暖胃御寒。瑞金米酒除饮用外,还是烹调的好佐料,它可以除腥、臊、膻。

  瑞金民间可以说是逢宴必酒,这酒就是瑞金米酒。在时髦的今天,喝洋酒、名酒,最后还是舍不得米酒,都说喝瑞金米酒放心。在瑞金各大饭馆里,一壶米酒,放入姜片,将酒煮热,再拌个鸡蛋,喝得宾客笑逐颜开。在赣州、南昌、汕头以及在其他县市,出售瑞金米酒的店铺里,在招牌上,都醒目地标上“瑞金米酒”。瑞金米酒以货真价实赢得顾客的青睐。

  瑞金各餐馆均常年有供应,生意最好时为冬季和春季,因狗肉带暖,具有健胃补肾,强身储热的功能,深为顾客青睐。

  古往今来,豆腐既是平民百姓的家常菜,也是高雅殿堂的美味佳肴。豆腐食法很多,壬田镇有含桨豆腐、家乡豆腐、卤水豆腐、油泡豆腐、麻辣豆腐、烤炉豆腐等多品种。以四季而言,有春季的“春笋炒豆腐”,夏季的“香葱凉拌豆腐”,秋季的“韭菜花炖豆腐”,冬季的“什锦开云在线登录火炖豆腐”。尤其是壬田的烤炉豆腐远近闻名。此做法较为独特:用一炉子生起炭火,炭火上面悬架一排扎好的竹子,然后把加了食盐、味精的豆腐排放

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