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　　晾到半干时，放到酿好的米酒坛子里封起来。半个月后，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。做酒糟鱼，关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀！

　　既是酒糟鱼，就不要脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质味道，是要过若干时间开始升华。吃酒糟鱼，食者会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了一些离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，弥漫着令人陶醉的味道。

　　蕃薯和芋子是瑞金的主要杂粮。过去，稻谷的产量低，蕃薯芋子半年粮，人们在吃杂粮时，不断变换口味，许多杂粮食品应运而生，“芋子饺”就是其中的一种。顾名思义，芋子饺就是用芋子做饺子皮包成的饺子。将芋子煮熟后剥去毛皮，碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉，用擀成饺子皮，包进自己喜爱的馅料，芋子饺子就做成了。由于芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，因而虽然是源于农家的杂粮食品，也成为瑞金名牌风味小吃，是宾馆、饭馆的宴客佳肴。

　　仙米冻、吊茄子米冻、仙草米冻（绿色，也称米豆腐）、石灰米冻、酸水石灰米冻

　　糯米条、油炸糕、炸元宵、芋洽子、芋头包、红薯包、酸菜包、豆饼子、硬果子、过糖麻七、鱼子包、炸香芋、炸酥子、烤饼等

　　在竹子里烤干即可。这种烤炉豆腐色泽金黄、鲜嫩，口感极好。豆腐不但美味可口，而且有清热、润澡、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等药用功效。

　　九堡镇设九堡圩官仓圩清溪圩，瑞金市九堡圩建于明成化元年(1465)，每逢圩日，赴圩者万余人。九堡圩各类米果，煎炸食品等小吃出名省内外。 瑞金九堡的“九项宝”九种实物比较奇特，堪称“九堡” 。 客家古居与高山峻峰，形成独特旅游圣地。密溪的客家古建筑和铜钵山旅游已成为特色品牌，密溪客家古民居群系瑞金市历史文物重点保护单位，密溪村被列为江西省历史名村，是清朝乾隆年间学者罗有高（字古山）故里，保留完好的清代客家古建筑，主要有木牌坊、节孝坊、凝秀峰塔、罗氏大宗祠、罗台山墓等，被列为瑞金市十景之一，与环溪水库相连，使山水连为一体。铜钵山位于九堡镇西北部，距市区40公里，与宁都、于都交界，为瑞金旧“八大景”之一，号称“锦江第一峰”，站在峰顶可览瑞金、于都。山顶有照灵王祠，以及大量明代石刻。相传山上山下曾建庵36所，僧众多至千人，昔日地广植茶树，“春时，采茶者歌声互相应答”，遂成“铜钵茶歌”一景。明清时期，不少文人墨客在此留下许多诗句。此外还有石螺岭、环溪水库、沙垅水库等亦是休闲好去处。 瑞金九堡的“九项宝”九种实物比较奇特，堪称“九堡” 一、山坑村的芋头煮熟后软如豆腐。 二、罗田村慈坑小组种植的生姜色泽金黄，无姜渣，刀切口久不变色。 三、富田村河坝里种植的甘蔗，清香甜脆。 四、渔业场粪箕窝长一怪松，一树同生九个树梢，人称九龙尾松，实属罕见。 五、黄渡村种植的红萝卜外红内白，肉质特脆，个头要比其它萝卜大。 六、杨梅村崖刀石小组种植的花生，晒前摇之有响，晒干后摇而不响。 七、清溪种植的烟叶，晒干后揉成一团，放开后仍然平整无皱。 八、莲塘村铜钵山中，长有一种下方上圆，形似筷子的方形竹子。 九、九堡中学后面一块农田种植的红薯，天再旱不用浇水，并且果实特大又甜脆。

　　瑞金人独特的擂茶，吸引着众多海内外人士，他们以到瑞金能喝上擂茶为荣。2001年，著名作家、中国作家协会副主席陈建功来瑞金采风时，瑞金文艺界的人士以擂茶招待他，陈建功称赞瑞金擂茶清香爽口，好喝极了开云全站app下载 。

　　凡到过瑞金作客的外地人，无不津津乐道这里的肉圆别有风味，令人食之不厌。当地人更不消说喜欢这道菜，而且往往以其色香味论厨师手艺高下。肉圆、鱼圆都是瑞金人待客酒席（俗称“东道”）上的主菜，用料精、制作细，技术要求高。

　　红薯叶米果、鳅鱼菜米果、艾叶米果、芭蕉米果、菠菜米果、豆叶米果、包菜米果、过年黄米果、米果子、山药米果、葫芦米果等

　　当糯米蒸到一定的程度，颜色变成黄灿灿亮堂堂的了，便可进入打米果的阶段。开打时还有几项工具不可缺少，那就是石臼、米果棍和一帮带有力气的汉子。石臼重达二三百斤开云全站app下载 ，是一个一米见方青石凿成的，长五尺有余。糯米蒸好时，倒入臼内，七八个汉子便抓起木棍，围着石臼舂打，边舂边走，成了一个圆圈，咳哟咳哟喊起了号子。臼内的糯米初时成粒，转眼变糊，木棍用劲插下去，拉出来时，便如发孝粉般起冒，粘着了棍子，打米果除了要有一身蛮力外，还要用娴熟的舂打功夫，插时先快后慢，抽时先慢后快，并要在抽出棍子时轻转90度，可摆去米糊的粘连，直到糜烂，才由一名汉子把冒着热气还烫手的米果糊盘起，盛在早已准备好的木板上，趁热做成一尺长、两斤重的黄鲇米果。

　　肉圆。有全精肉圆、羹子肉圆、饭包肉圆数种，用料不一，各擅其胜。其中最具地方特色的便是全精肉圆。它以槽头肉或腰板肉（均为猪肉，取其肥而不腻、爽牙）、鸡蛋、薯粉为主料，分别剁、剐、调烂并充分揉擦后，用汤匙间成丸状，放在蒸茏中蒸熟。吃时沾点配有胡椒末或辣椒末的酱油，味道鲜美香脆。

　　以去骨去皮鲜草鱼或鲢鱼剐成鱼浆，鸡蛋清为主料调打后用汤匙间成丸状，置温水中煮半熟捞起，凉后再入肉汤内煮熟起锅，加姜汁上桌。其色白如丸，味道鲜美爽口，不腥不腻。黄鲇米果

　　擂茶不仅可以充饥，又是应时的饮料。农妇们擂好茶，煮熟后满满一盆端上桌来，左邻右舍围坐一起，边喝边聊，喝不完的擂茶，扯不完的家常。

　　擂茶制作方法独特，将各种原料混合在一起擂制而成，擂制的工具是“擂钵”和“擂棍”。擂钵是一种内壁刻有细密凸凹痕的陶钵，擂棍是一根约2尺长的硬木棍。擂制时，将原料倒入钵内，主妇们坐在矮凳上，左右大腿紧紧夹住擂钵，双手紧握擂棍，使劲在钵内擂磨，将各种原料擂成细末粉，然后加水倒入锅中煮沸即成。

　　清汤馄饨、钵子饭、牛肉汤饭、雪豆子汤、粉干、面条、水饺、卤鸭头、炒唆螺、肠粉等

　　开云在线登录骚瓜、金瓜（梨瓜）、好吃葛、柿子、柿花、甘蔗、板栗、玛琪、杨梅、蒲昂子、广东果子等

　　瑞金酒糟鱼具有皮黄肉红，光滑油亮，肉质疏松等特点，口感香辣，味道独特，实为居家旅游、宴席、馈赠亲友的上好佳品。

　　曾有人这样讲过，狗肉上不了宴席，但在瑞金，却几乎是无狗不成宴席。香辣味浓的狗肉，早已成为瑞金的传统菜肴之一。这里的狗肉烹制独特，无膻无腥，具有色泽金黄、香辣、味浓、原汁等特点。其制作方法是:将狗毛扯净后，悬于柴火上烤至金黄色，再将狗肉剁成小块，然后将炒锅内妥入茶油，把狗肉入锅爆炒到断血水，加酱油、精盐、葱姜、八角、桔皮，再装入沙钵，舀入清水，放在文火上炖闷，待炖熟后盛入盘，撒上胡椒粉即成。

　　瑞金人有栽种一种黑糯谷的习惯，此谷壳长满黑色绒毛，谷粒比其它谷短而圆。这种糯谷碾出的米粘性比蒸水酒的糯谷还强。瑞金人把它精制成一种开云在线登录颜色象黄鲇，但比黄鲇粗大的特有果品——黄鲇米果。这种果品口感油腻柔软，细嫩攀齿，果味清香。

　　要把黑糯谷做成爽口的佳肴，首先要把谷子放在碾米机上碾两次，使米的外观白亮剌眼，在离蒸制米果前的二三天内，盛入箩筐，置于河岸水缓处，任其漂洗，几天后，主人用一只脚在箩内搅动磨擦，洗出的白色粉渍会漂走冲净，糯米由亮白转而透明。做成的米果才不会断裂。接着把糯米倒入大木甑蒸煮。一甑可蒸30斤以上。当甑内升起白气时，把原先煎煮出来的黄色吊茄子水（一种灌木），舀一勺散于糯米上，让糯米浸透，转成黄色。这种汤汁，色泽金黄，带中草药味，有保鲜杀菌着色的效果，除了煎成汁外，还可烧成灰，作米果的贮藏之用，久存不坏。

　　到了盛厦，村旁路边的大树下，则是卖水酒的所在地。路人渴了，花几毛钱，又提神又解暑。所以瑞金人称米酒为“大树底下的茶”。二十世纪八十年代初，《经济日报》记者罗开富徒步采访完成“二万五”后，只有瑞金人才会打这样的电报：“我们用瑞金的米酒举杯向你祝贺！”

　　擂茶，是客家人独特风味的食品，在瑞金同样世代相袭，广泛流传。擂茶是将适量的大米加进芝麻、花生、绿豆、黄豆、茶叶、桔皮等擂制后，熬煮而成。擂茶风味独特，清香、微苦，呈灰绿色，稀糊浑浊，喝时加些香油，十分可口。瑞金人辛勤劳作后，喝上一碗擂茶顿时心清气爽，开胃解乏，擂茶有部分中草药，能起到解毒通气清凉的功效，瑞金人不论乡下人还是城里人，男女老少都爱喝擂茶。

　　瑞金米酒选用上乘的糯谷，砻磨成糙米，甑蒸凉温拌酒丸，发酵来汁，兑甘清井水，再入坛泥封，放在谷壳或稻草中煮沸后即可饮用。

　　瑞金酿酒历史悠久，据史志记载，早在宋朝时期，瑞金人就开始有蒸米酒宴请宾客的习俗。

　　瑞金人历来爱喝米酒。秋收后的米酒，一般在重阳启封。瑞金人把做酒的器皿，称作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底时，非伸长胳脯去舀。于是讥讽贪杯者嫌肩膀生宽了。酒酿得了，每每用葫芦瓢，先从酒窝里掏出几瓶最甜的，留待客人。过去缺粮，只能在过春节时赛谁家的酒最甜。如今粮食多了，又想着养猪加工、换外汇。瑞金人有一个习惯，每逢农忙插秧，田塍上摆把酒壶，插完一行，就喝一口，伸伸腰。要是请了几个帮工，也是就一壶酒，谁先插到田头就谁喝，引得人们雁儿飞，为的争气。

　　瑞金米酒，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。冷饮，清凉爽口，沁人肺腑，消暑散热；热喝，温心暖肚，御寒防风。适量饮用，舒筋骨活经络，振奋精神，消除疲劳。酒娘（没有掺水）更是幽香扑鼻，酒味浓郁，更能利血养气，暖胃御寒。瑞金米酒除饮用外，还是烹调的好佐料，它可以除腥、臊、膻。

　　瑞金民间可以说是逢宴必酒，这酒就是瑞金米酒。在时髦的今天，喝洋酒、名酒，最后还是舍不得米酒，都说喝瑞金米酒放心。在瑞金各大饭馆里，一壶米酒，放入姜片，将酒煮热，再拌个鸡蛋，喝得宾客笑逐颜开。在赣州、南昌、汕头以及在其他县市，出售瑞金米酒的店铺里，在招牌上，都醒目地标上“瑞金米酒”。瑞金米酒以货真价实赢得顾客的青睐。

　　瑞金各餐馆均常年有供应，生意最好时为冬季和春季，因狗肉带暖，具有健胃补肾，强身储热的功能，深为顾客青睐。

　　古往今来，豆腐既是平民百姓的家常菜，也是高雅殿堂的美味佳肴。豆腐食法很多，壬田镇有含桨豆腐、家乡豆腐、卤水豆腐、油泡豆腐、麻辣豆腐、烤炉豆腐等多品种。以四季而言，有春季的“春笋炒豆腐”，夏季的“香葱凉拌豆腐”，秋季的“韭菜花炖豆腐”，冬季的“什锦开云在线登录火炖豆腐”。尤其是壬田的烤炉豆腐远近闻名。此做法较为独特：用一炉子生起炭火，炭火上面悬架一排扎好的竹子，然后把加了食盐、味精的豆腐排放